食品科学与工程是一个涉及食品生产、加工、贮藏、运输、销售等方面的综合性学科,考研方向主要包括食品化学与分析、食品加工与工程、食品营养与卫生等几个方向。

1. 食品化学与分析:这个方向主要研究食品中的化学成分、成分分析方法以及食品中的添加剂等。学生需要掌握食品中常见的化学成分,如蛋白质、碳水化合物、脂肪等,以及分析方法,如色谱、质谱等。

2. 食品加工与工程:这个方向主要研究食品的加工工艺、设备以及加工过程中的控制技术。学生需要了解食品加工的各个环节,如原料处理、加工工艺、包装等,以及食品加工设备的选择和使用。

3. 食品营养与卫生:这个方向主要研究食品对人体健康的影响,以及食品安全和卫生方面的知识。学生需要了解各种营养成分对人体的作用,如维生素、矿物质等,以及食品中可能存在的微生物、化学物质等对人体的危害。

食品科学与工程考研方向涵盖了食品的化学、加工、营养、卫生等多个方面的知识,学生需要在这些方面有较扎实的基础和专业知识,以便在未来的研究和工作中能够深入探讨和解决相关问题。